一、崗位職責(zé)

作為一名餐飲服務(wù)員，其主要工作內(nèi)容及職責(zé)包括：

1.服務(wù)接待：餐廳內(nèi)所有客人用餐前的接待工作，包括迎接客人入座、協(xié)助安排餐桌、傳遞菜單等。

2.服務(wù)過程：按照餐廳規(guī)定的程序，熱情、周到、細(xì)致地為客人提供用餐服務(wù)。包括點(diǎn)菜、上菜、分菜、換菜、酒水服務(wù)、餐巾紙發(fā)放、口布折花等。

3.餐間服務(wù)：隨時(shí)注意客人的用餐情況及用餐變化，及時(shí)滿足客人的要求，如換盤、換菜等。

4.結(jié)賬服務(wù)：負(fù)責(zé)客人的賬單記錄、核實(shí)和結(jié)賬工作。

5.送客工作：客人用餐完畢后，要負(fù)責(zé)將客人送至門口，并感謝客人的光臨。

二、工作內(nèi)容

1.做好班前準(zhǔn)備，認(rèn)真檢查餐廳設(shè)備、餐具跟物品，并通知維修人員及時(shí)維修保養(yǎng)。

2.堅(jiān)守崗位，不離崗，隨時(shí)留意客人進(jìn)出餐廳情況以及就餐情況，及時(shí)做好接待工作。

3.接受客人點(diǎn)菜，了解菜品及食品資料，推銷特色或時(shí)令菜肴，注意?？托枨?，在滿足客人需求的前提下留有適當(dāng)?shù)挠嗟亍?/p>

4.了解菜品價(jià)格，掌握點(diǎn)菜時(shí)間及數(shù)量，對(duì)重要的訂餐業(yè)務(wù)要認(rèn)真記錄并及時(shí)通知有關(guān)人員。

5.做好桌椅、餐廳的清潔衛(wèi)生。準(zhǔn)備鑰匙，照看更衣柜的鑰匙的寄存，仔細(xì)結(jié)帳及時(shí)找回。正確使用點(diǎn)菜用的餐臺(tái)卡，并與后廚進(jìn)行確認(rèn)聯(lián)系點(diǎn)菜的所有菜已經(jīng)送出的信息等做好結(jié)賬事宜，正確使用信用卡進(jìn)行刷卡操作等。隨時(shí)保持桌面及餐桌衛(wèi)生。根據(jù)服務(wù)員工作表現(xiàn)細(xì)節(jié)決定工資等級(jí)。為保證食品的質(zhì)量與清潔度對(duì)餐廳桌椅、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔整理。完成餐廳交辦的其他任務(wù)。

三、服務(wù)技巧

餐飲服務(wù)員在工作中要注意禮節(jié)禮貌，見到客人先面帶微笑打招呼（您好，歡迎光臨！）（您好，請(qǐng)慢用），并使用禮貌用語(yǔ)（提醒輕聲細(xì)語(yǔ)）。在客人就餐時(shí)，要善于與客人溝通，收集客人對(duì)餐廳的意見及建議，盡可能將客人的情況與餐廳的情況相結(jié)合，以便更好地為客人服務(wù)。同時(shí)要注意個(gè)人形象與言談舉止。在遇到客人投訴時(shí)，要主動(dòng)向客人表示歉意，在可能的情況下盡量解決客人的問題。遇到餐廳不能解決的問題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)尋求幫助與解決。餐飲服務(wù)員要善于觀察與揣摩客人（特別是?？停┑南M(fèi)習(xí)慣及心理特點(diǎn)時(shí)時(shí)的提高個(gè)人水平以適應(yīng)不斷變化的酒店要求。注意相關(guān)禁忌和守則等等一些細(xì)節(jié)問題等對(duì)客禮儀：上班前避免吃大蔥大蒜等具有刺激性氣味的食品因洋蔥和蒜頭會(huì)從口中呼出氣體帶有異味進(jìn)入餐廳會(huì)影響顧客的情緒和食欲同時(shí)還會(huì)影響服務(wù)員與同伴的交談和合作。在上班前應(yīng)把頭發(fā)整理好女服務(wù)員最好把頭發(fā)束起或?qū)㈤L(zhǎng)發(fā)打起以免長(zhǎng)發(fā)披肩而影響工作形象上班前不吃蔥蒜韭菜等帶有刺激性的食品不吃腥辣食品以防止口中異味對(duì)客服務(wù)時(shí)要注意自己的表情應(yīng)面帶微笑態(tài)度和藹地面對(duì)顧客尤其是對(duì)待那些急躁粗俗的顧客更要講禮貌文明善于應(yīng)變靈活待客既要堅(jiān)持原則又要運(yùn)用技巧應(yīng)付特殊事件在接待工作中既要大膽又要細(xì)心對(duì)于同行也要相互尊重和友好相處嚴(yán)禁在公共場(chǎng)合大聲喧嘩或背后議論他人長(zhǎng)短或同事之間互相猜疑或打小報(bào)告等不良行為發(fā)生。

四、職業(yè)素質(zhì)

1. 儀容儀表要端莊大方遵守員工手冊(cè)的規(guī)定樹立良好的個(gè)人形象。

2. 精神狀態(tài)要良好對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況并及時(shí)做好接待工作對(duì)工作要充滿信心堅(jiān)持良好的態(tài)度做到微笑服務(wù)使顧客到賓至如歸的感覺。

3. 講究禮節(jié)禮貌樹立企業(yè)形象迎送賓客要講究禮貌禮節(jié)主動(dòng)熱情打招呼表示良好的祝愿并做到三輕即說話輕走路輕操作輕。

4. 語(yǔ)言規(guī)范普通話要標(biāo)準(zhǔn)文明禮貌多說敬語(yǔ)不說臟話保持良好的職業(yè)修養(yǎng)。

5. 注重儀表整潔按時(shí)到崗統(tǒng)一著裝保持服裝儀容的整潔衛(wèi)生做到精神飽滿面帶笑容熱情服務(wù)主動(dòng)快捷的滿足顧客的要求體現(xiàn)良好的員工風(fēng)貌。另外在工作細(xì)節(jié)方面要有團(tuán)結(jié)協(xié)作在為顧客服務(wù)時(shí)一要注意兼顧此顧客的鄰近顧客不要只顧一位顧客而使其他顧客等候避免打擾其他顧客的情況發(fā)生尤其是托盤傳遞銀臺(tái)結(jié)賬等操作要盡量快捷避免客人等待。