預計2030年中國餐飲規(guī)模破10萬億，假設保守按照8萬億測算，預制菜滲透率提至15-20%（當前10-15%），則B端規(guī)模5000億，加上C端預計7000億，復合增速13%。

1、預制菜

       從概念上看，預制菜屬于調(diào)理食品，核心為菜肴。

       預制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。與現(xiàn)做菜相比，預制菜需提前進行加工處理，但本質(zhì)仍為“菜肴”，區(qū)別于普通加工食品，保質(zhì)期較短，食材新鮮。

       從商業(yè)屬性上看，預制菜屬于類餐飲業(yè)態(tài)，規(guī)模性是關(guān)鍵。

       2、市場規(guī)模：未來十年可達七千億

       70年代末，隨著日本經(jīng)濟進入高速發(fā)展，預制菜在日本迎來了20%以上的快速增長。

       90年代后隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入，我國開始出現(xiàn)凈菜配送加工廠，2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展仍較為緩慢。

       2014年之后，隨著經(jīng)濟發(fā)展、外賣爆發(fā)式增長，B端步入放量期，至2020年，又因社會原因阻斷B端消費，餐廳主動將菜品以半成品形式售賣，加上宅家消費爆發(fā)，直接催化了C端消費加速。

       根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年（2021—2025）工作規(guī)劃》，預計2030年中國餐飲規(guī)模破10萬億，假設保守按照8萬億測算，預制菜滲透率提至15-20%（當前10-15%），則B端規(guī)模5000億，加上C端預計7000億，復合增速13%。其中參考美日速凍的滲透率，假設我國在10-15%，則速凍預制菜規(guī)模預計可在千億左右。

       3、預制菜細分賽道

       料理包：料理包行業(yè)發(fā)展深受餐飲大趨勢影響，2005-2010年由西式快餐發(fā)展帶動料理包增長，后深入中式快餐，13-15年開始伴隨線上外賣飛速發(fā)展，料理包也進入發(fā)展黃金時期，其中16-17年市場增量最為劇烈。

       酒店菜：酒店菜多以半成品菜為主，酒店廚師在此基礎上再加工，對品相、口味均具有較高要求，盈利能力相對更高，且整體進入壁壘較高，競爭壓力弱于料理包賽道。

       調(diào)理肉制品：調(diào)理肉制品是主要半成品，終端操作相對容易，農(nóng)業(yè)型企業(yè)紛紛布局，上游原材料是競爭關(guān)鍵。相比于其他類型預制菜，調(diào)理肉制品加工程度降低，且食材組成較少，因此在終端操作上更為簡單，應用上也更為普及。

       C端：農(nóng)貿(mào)市場消費人群固定，且購買目的性強，可轉(zhuǎn)化率較高，實現(xiàn)了C端層面量的匯集，提高供應鏈效率的同時，也依托線下方式集中曝光，利于預制菜品類面對面消費者教育和培養(yǎng)，是目前比較成熟的商業(yè)模式。其余模式供應鏈尚在摸索中，常選擇三方平臺合作，但實際效果還待觀察。