供應(yīng)商選擇、評價和退出管理制度

一、對供貨商的選擇

1、初選供貨商：要深入細(xì)致的進行市場考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格 質(zhì)量及其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務(wù)三方面來進行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用兩個月的基礎(chǔ)上、由供應(yīng)鏈總經(jīng)理、現(xiàn)場管理人員、食品安全管理員、廚師長、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由餐廳與供貨商簽定供貨合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等，合同的期限不得超過一年。

二、對供貨商進行評價。

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證（小作坊證）負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件加蓋紅章必須提交食堂備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：食品許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如疏菜及水果類供應(yīng)商，應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

3、供貨必須及時，供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票．送貨單．收據(jù)等送貨憑證。不得送不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

三、供貨商的更換與續(xù)用：

在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。